干巴菌 | 云南季

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深加工

韭菜花腌干巴菌：将干巴菌洗净撕成小条，再用清水捏洗数次。洗净后，控干水分，最好按每千克干巴菌用盐80克均匀地拌合腌好备用。韭菜花剪去老把，仅留籽粒，洗净控干水分后，按每千克用盐100克单独腌好备用。辣子摘去把、洗净、剁细，按每千克用盐120克盐量拌匀，得成品10千克（比例可以根据自己的盐量来裁定）。然后，将辣子、干巴菌、韭菜花放入同一个木槽拌匀，然后放入罐中腌制一段时间即可。

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