选料：一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、紫米等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 制曲：用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。 发酵：将生成的糖发酵转化成酒精。 蒸馏：采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。 陈酿：白酒放在陶坛中在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟。
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