萎凋：使鲜叶均匀地散失适量的水分，细胞胀力减小，叶质变软，便于揉捻。 揉捻：使萎凋叶操卷成条，充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进作用。 发酵：发酵是是绿叶红变的主要过程，也是形成红雪茶色香味的关键，在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气。 烘干：使用烘干器械散失叶内水分，成品茶叶手捻成米，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。
2018-12-03 10:32
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