温度：温度是银耳生长发育的重要因素，银耳属中温性真菌，菌丝在 16℃～30℃内均能生长，其中20℃～28℃生长正常，23℃～25℃生长最好。 湿度：银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。菌丝粗短成束，子实体分化正常。在过湿的环境中，菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团。 光照：强烈的直照光，会不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化。 酸碱度：银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2～5.8之间。
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