张秀仙在介绍蜜饯做法

    苹果、金橘、梅子、黄果、李子、菠萝、桃子，胡萝卜、辣椒、茄子、苦瓜、冬瓜……这些日常生活中最常见的水果蔬菜，在张秀仙的手中经过精心烹制变成了一道道色泽晶莹，甜蜜软糯的丽江传统食品——蜜饯，成为丽江人逢年过节、结婚待客餐桌上的必需品，也成为深受来自天南地北的游客喜爱的丽江特色食品。

    而在20年前，蜜饯虽然是丽江的一道传统食品，也是丽江人逢年过节的待客食品，但是因其色泽、口感和品种等方面原因，蜜饯只是在丽江人之间流行的一种小众食品，品种仅限于苹果、梨、胡萝卜等屈指可数的几样，加工制作的方法也是老套路，很少有人想着要改进技术让其更加可口。因为要考虑保质期的问题，过去生产的蜜饯颜色深暗，有些因烹制的时间和火候等原因，口感和味道都不理想。因而，将丽江蜜饯批量生产、增加品种，在卖相和口感等方面都拿得出手，不仅让丽江喜欢，还能够让游客接受、喜欢带回家去成为丽江的旅游产品，似乎是一件不可能的事。

    但是，这件在我们看来不可能的事却在张秀仙手中梦想成真了。1999年，创办且担任过丽江先锋糕点厂厂长的张秀仙退休了，她注意到丽江人婚丧嫁娶和节日的餐桌上必不可少的传统食品蜜饯色泽差、品种少，就想着能不能改进烹制方法，使蜜饯的口感和色泽都有所改进，做到色香味俱全？于是，闲不住的她立即就在家里试验了。

    “不到长城非好汉”，这是张秀仙的口头禅，也是她性格和人生经历的真实写照。张秀仙做事有一股钻研劲，爱琢磨。早在1972年，她担任当时的先锋街道联合厂厂长期间，就凭着“男人能做的事女人也能做，别人能做的事我也能做好”的劲头，将联合厂搞得红红火火的。1979年，她看到红饼、米花糖等传统糕点在丽江销量好，便与厂里的几个妇女在北门坡的一个小平房里打了两个土灶，从自己家里搬来一些炊具尝试着制作米花糖。

    “请了丽江城里做米花糖的能人华二娘教我们，生产的米花糖在春节前被抢购一空。”张秀仙回忆，首战告捷给了他们继续做下去的信心，他们又请糕点厂的师傅传授技术扩大生产范围。随着产品品种增加和质量的提升，先锋糕点厂的糕点受到丽江民众的青睐，进入1990年代中后期，先锋糕点厂已经成为丽江的明星企业、纳税大户，其生产规模、职工人数都在当时丽江城内的同行业中领先。

     这期间，张秀仙将全身心都投入到工作之中，厂房建设、资金筹措、技术引进……凡与生产相关的事她都事必躬亲。为企业扩大再生产，她找到当时的丽江行署、丽江县的领导请求解决原材料和资金等困难，为了改进产品质量，她请昆明桂美轩、上海的师傅到厂里传授技术，为了引进先进的生产设备，她到昆明、上海等地考察。

     1999年7月，张秀仙退休了。她又一次开始新的尝试、新的创业，开启了蜜饯生产之旅。她从苹果、胡萝卜等最常见的老品种开始，试着改进烹制的技术和配方，以改进蜜饯的色泽外观和口感等。功夫不负有心人，经她烹制出来的蜜饯不仅在外观、色泽等方面有了巨大的变化，而且在味道、口感等方面有了新的突破——每个品种的蜜饯其颜色保存有原先的底色，色泽晶莹透亮，看上去就想尝一口，在口感上更加软糯劲道，味觉方面也更有层次感，比如，苹果蜜饯甜中带点酸，甜酸适中，胡萝卜蜜饯甜中带香还有点Q弹的感觉。在之后的五六年里，张秀仙又尝试着将桃子、李子、橘子、香橼、菠萝、辣椒、冬瓜、苦瓜、生姜、茄子都烹制成了色香味俱全的蜜饯。“只要能想到的食材我都试验过了，有些成功了，有些则不合适，最后保留下来的成品达30多个。

     让人想不到的是辣椒蜜饯大受欢迎，有些游客一次就会买四五十瓶带回去。”期间，张秀仙一直在古城的老宅院里生产和售卖蜜饯，那是一处位于古城街巷内的老院子，不少游客多方打探，几经周折寻找到这里。有些游客要第二天离开丽江，经常会在夜晚才找到她家里，张秀仙无奈之下只好在大门上贴了一张告示：晚上8点以后停止营业，请第二天再来。可急着赶路的游客有时依然会上门。

    2010年，有客商找上门来与张秀仙商谈，愿意出资50万元转让蜜饯技术。此时，张秀仙已经年近七旬，与家人商量之后，她决定将蜜饯烹制技术传授给先锋糕点厂。由此，先锋糕点厂又多了一个蜜饯生产车间，在之后的两年里，她每天都到厂里手把手地指导工人们烹制蜜饯，从原材料的选购到烹制技术都毫无保留地传授给厂里的工人们。“20多年前，我们在一无所有的情况下创建了先锋糕点厂，这个厂就像我的子女，看着她一天天成长，我高兴啊！只希望她能够越来越好！”

    如今，先锋糕点厂生产的蜜饯在各个直销店出售，成为丽江人婚丧嫁娶宴席上一道靓菜，满足着丽江人和外地游人的味蕾，慰藉着离家在外的游子的思乡之情，成为丽江人向外展示家乡美食的特产。同时，根据消费需求，丽江蜜饯还衍生出了更加方便携带和保存的小包装产品。看到在丽江传承了上百年的蜜饯有了成熟的技术、稳定的市场，受到天南地北的人们的喜爱，张秀仙笑了，在今年1月份先锋糕点厂举办的丽江蜜饯品尝会上，她说，希望丽江蜜饯，丽江先锋糕点厂能够如其名字“先锋”一样，不断发展和创新，永远处于同行业领先地位。